複数形と組み合わされた伝統

バスクケーキ

etxeko biskotxa

グルメの遺産の芸術

フランスのペストリーのこの宝物の背後にある歴史と情熱を発見してください。

数日後の天気予報を「 Biskotx」がサイト全体であなたに話しかけ、案内します。

この「ビスコッチ」はサクサクと溶ける食感です。

出会いや旅を通して時間をかけて集めたレシピのノート。

ビダレイのケーキ

貼り付けのレシピ200grs粉、

ベーキングパウダーの1/2袋

2 grsの塩、

バター150 g、砂糖200 g、卵2 g、黄色。

糖尿病患者のために再訪したバスクケーキ。

栄養士の栄養士、メラニー・メルシエによって

生地

.150g T55小麦粉

コーンスターチの100g
120gの杖砂糖
オメガ3を備えた100g軽量マーガリン
卵3
アーモンドミルクの25cl
2つのバニラポッド
ラムの2cl
スプリットバニラポッドと「スクラッチ」でミルクをスリリングするクリームボウルに2卵を叩き、砂糖と漂白剤を70 g加えます。 50 gの小麦粉を加えます。
炭水化物の等価性：
1シェア=調理されたパスタまたはジャガイモの200 g = 80 gのパン

これらのレシピでバスクの国の味に夢中になりましょう！バスクの遺産のこの宝物、準備が簡単で調理が迅速に、溶けた心とわずかに魅力的な鮮明なペーストが明らかになります。節度なしで味わう純粋な快適さの瞬間。私たちは食べます、食欲。

私のレシピ

一般情報
• 分量: 6～8 人分
• 準備時間: 40 分
• 調理時間: 30 分
• オーブン温度: 180°C (サーモスタット 6)
材料:
甘いペストリー用:
• 脂肪分 82% の上質なバター 200 g
• グラニュー糖 200 g
• 卵黄 4 個 + 全卵 2
個 • T55 小麦粉 400 g
• 細塩 3 g
• ベーキングパウダー 1/2 袋 (5 g)
ペストリークリーム用:
• 全乳 500 ml
• 卵黄 2 個 + 全卵

•
グラニュー糖 • T55 小麦粉 50
g • バニラビーンズ 1/2 個 • 55° アンバーラム酒 20 g (必須!)
仕上げ用:
•
準備
1.生地を準備する（すべての材料は室温にしておきます）
1. ボウルにバター、砂糖、塩を入れて混ぜます
2. 卵を加えてよく混ぜます
3. あらかじめふるっておいた小麦粉とイーストを加えます
4. 滑らかでべたつかない生地をボール状にします
5. ラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします

2.ペストリークリームを作る
1. 牛乳を沸騰させ、バニラビーンズの鞘を2つに割る
2. ボウルに砂糖、卵黄、全卵を入れてよく混ぜる
3. コツ：粉に少量の砂糖を混ぜるとダマがなくなる
4. 沸騰した牛乳の半分を卵と砂糖の混合物に注ぎ、勢いよく泡立てる
5. すべてを鍋に戻し、残りの牛乳を加える
6. 再び中火にかけ、とろみがつくまで絶えずかき混ぜる
7. 火からおろし、ラム酒を加える（クリームが冷めていればさらに良い）
8. ボウルに注ぎ、ラップで覆って冷ます
3.組み立てと焼き方
1. ペストリーを5mmの厚さに伸ばし、2枚の円形に切り取る
2. 最初の円形を型の底に置く
3. ペストリークリームを注ぎ、端から2cmのところで止める
4. 2枚目の円形で覆い、端をしっかり閉じる
5. 表面に溶き卵を塗る
6. 120℃で焼く180°Cで30分、きつね色になるまで焼きます。
7. 型から取り出して提供する前に、完全に冷まします。
ヒント:
• 提供する前に室温に戻します。
• クリームは2〜3日、チェリーはもう少し長く保存します。

パブロ・ジクエルのレシピ

アラン・デュカスのバスクケーキ

バスクケーキ

ユネスコの世界遺産としてのフランスの美食大使

世界中で認識されている美食の遺産で
あるフランスの美食は、ユネスコの遺産（より正確には、人類の無形文化遺産にとって）に入り、フランス料理の並外れた国際的な認識を示しています。この登録は、象徴的な料理だけでなく、フランスの食事を取り巻くすべての文化的慣行に関するものです。
バスクケーキ：フランスのテロワールのナゲットは
を持っています。バスクケーキは選択した場所を占めています。フランスのバスクの国で生まれたこの伝統的なペストリーは、フランスにこの区別を獲得した価値を完全に体現しています。地元の製品の信ity性、先祖のスキルの伝達、フランスの生活の芸術です。
の無形遺産の本質は
、伝統的な文化的およびノウハウの慣行を保護することを目的としています。バスクのケーキはこのアプローチに完全に適合しています。世代から世代に伝わる伝統的なレシピは、バスク国の文化的アイデンティティを忘れるユニークな料理のノウハウを表しています。
文化的
の象徴であるフランス料理は、国の集団的アイデンティティを強化し、世界の文化的多様性に貢献しています。バスクケーキは、この地域の多様性を完全に示しており、フランスの美食の豊かさを生み出しています。各地域は、この象徴的なケーキのような専門分野で、国立料理の建物とバスクの国にその石を持ち込み、この味のモザイクに完全に参加しています。

2010年の生活の芸術「フランスの食事」という意味で
フランスの美食」バスクのケーキはこの伝統の一部です。それは単純なペストリー以上のものであり、家族の共有の瞬間であり、しばしば特別な機会に備え、フランス文化に大切な粘り強さの精神を具体化します。遺産の責任
であるバスクケーキは、責任を負います。世界的な食品の標準化に直面して本物の料理の伝統を永続させることです。伝統的なレシピに従って作られた各ケーキ - ショートブレッドの生地、ラム酒味のペストリークリーム、金色の金メッキは、将来の世代のためにこの無形の遺産を維持するのに役立ちます。
結論：生きている遺産
とは、世代が伝染し、各国に特定の継続性とアイデンティティの感覚を提供する要素です。ユネスコの世界遺産としてのフランスの美食の大使としてのバスクケーキは、私たちの料理の伝統を維持し伝えることの重要性を思い出させます。彼は国境を超越したフランスの生きている芸術の証人であり、現在では人類の共通の遺産の一部です。
したがって、本物のバスクケーキを味わうことは、世界の遺産の保存に参加し、何世紀にもわたって料理の伝統を称え、私たちの世界の豊かさを作る文化的多様性を祝うことです。

国のこの遺産ケーキの歴史を発見してください。

私は長い間ためらいました、なぜバスクケーキに書くのですか？

しかし、何年もの間、私は物語を蓄積し、キッチンで聞いた会話のスクラップ、長年にわたって収集されたレシピ、情熱的な職人によって伝えられた秘密と製造のヒントを蓄積しました。これはすべて、単にポーズをとるに値するかもしれません。

私が伝えたいことは、それが学んだマニュアルではなく、お土産の本になるのではありません。簡単な瞬間：

- 日曜日の朝に生地をこねるアマトキ。

- これらのバニラとラム酒の香りでクリームの匂いを嗅ぐオーブン。

- あるレシピから別のレシピへのバリエーション。

- うまくいかなかったレシピですが、結果です!!!!!!!!

これ以上、おそらく誰かが、これらのページで私たちの伝統のエコーを見つけることはありません。または、それは私自身の記憶への贈り物にすぎないかもしれません。

伝統。
この単語にはパッケージがありません。
それは家で調理します。
黒いチェリーやソフトクリームの匂いがします。
ピスタチオではなく、鏡ではありません。

伝統は、どの窓よりも多くを話すオーブンの沈黙です。

魂に触れると、それを消去します。

バスクケーキ - 「クラストヘリテージ」」

シンプルなデザートではありません。それはマニフェストです。抵抗のペストリーの痕跡。自発的に素朴な密集した構造。これは、コケやエスパマの軽薄な軽さに反して上昇します。

黄金の地殻の下 - ほとんど乾杯し、オーブンで1分間忘れられた子供時代の記憶のように - デュアルテクスチャー：表面が鮮明で、ハニーは心臓で溶けます。生地？ハイブリッド：圧縮されたショートブレッド、ほとんど建築的ですが、言語の下で溶けてしまい、秘密を守ります。バター、卵、砂糖 - しかし、ここでは、混合されず、和解しました。テロワールの堅実さと家の滑らかさの間には緊張があります。

中央には、バニラの香りが付いた密集した、砂糖漬けのペストリークリーム（または異端のバージョンをあえてする人のために黒い桜の木）があります。彼女は平らにするためにそこにいません。彼女はアンカーします。彼女はつながります。彼女は、バスクのケーキはデザートではないことを思い出します。それは食用の地形です。バスク地図作成。反抗的なパイに投獄された農民の燃えたクリーム。

味？カラメル化されたが、決して甘くない。子供はいますが、乾燥することはありません。馴染みがあり、まだ分類できません。これは、フランの熱と密輸クッキーの硬さとの間の収束のポイントです。ある日、パイが主権になることを決めた場合、それはバスクケーキになります。

フランスのクルノンスキーがテーブルで書いたジャーナルに初めて登場します。その1つの版は1936年にバスクの海岸に捧げられました。しかし、パスコンパスティス、「パテまたはパイ」を意味するガスコンパスティスの変形の下でのみ非常に言及されています。

バスクケーキが実際に地域の料理の本に登場し、その部分はそれだけで留保されていたのは1950年代になってからです。したがって、Curnonskyは今回、彼のクックブックのレシピと風景のレシピと写真を伴うページ全体を彼に捧げます。 Sud-OuestとPyrénées 、Bayonne Chocolate、Biscayenne Cod、またはPiperadeが彼のBayonne Hamを伴うPiperade。 1958年、ルネ・クザックの作品を称賛することなく、バスクのケーキを呼び起こすのはルネ・クザックの番でした。