ビセンテ・マリチュラールは、フランス・バスク地方ラブル県サール生まれのフランス人パティシエ、文化起業家、スローフード活動家です。バスク料理の象徴的存在である彼は、職人技が光るバスクケーキの正統性を守る主要な活動家の一人であり、スローフード・バスク地方協会ビジ・オナの会長を務めています。
略歴
学歴と職歴
バスクの伝統に根ざした家庭に生まれたビセンテ・マリチュラールは、幼い頃からパティシエとしての訓練を受けました。そのキャリアにより、ビアリッツ、カンヌ、パリ、シンガポール、大阪、ニューヨークといった一流店で技を磨き、高度な技術と職業に対する国際的なビジョンを育みました。
こうした国際的な経験にも関わらず、彼はバスクのルーツに深い愛着を持ち続け、故郷の美食の遺産の保護と推進に自分のノウハウを捧げることを決意しました。
本物へのこだわり
1994年に、彼はエグズキア協会の共同設立者となった。この団体は、過度の工業化からバスクの職人技のケーキの本物を守ることを目的とした組織である。この協会は、何世紀にもわたる伝統を尊重する製造を促進する厳格な品質憲章とラベル システムを確立した。
実績
バスク ケーキ 博物館
2003年、ビセンテ マリチュラルはサレにバスク ケーキ 博物館 (Euskal Bixkotxaren Erakustokia) を設立した。これは、博物館学、料理の実演、教育ワークショップ、バスクの食文化遺産の推進を組み合わせたユニークな施設で
博物館では、パティシエが監督する実践的なワークショップ オプションをいくつか提供しており、訪問者は伝統的な技術を学び、自分で作ったケーキを持ち帰ることができます。
組織的コミットメント
ビセンテ・マリチュラールは、美食の分野でいくつかの指導的役職を務めています。
スローフードバスクコンヴィヴィウムビジ

。サン・セバスティアン、バスク地方美食家協会会員。
ヌーベルアキテーヌ味覚研究所副会長
。エウスカディ料理アカデミー会員。
スローフード・ビジ・オナを通じて、バスク地方の生産者、地元農業、ショートサプライチェーンの食品を促進し、消費者と約50の選抜された生産者との出会いを創出することで「本物と良い食品」を守っています。
哲学と遺産
ビセンテ・マリチュラールは、伝統と現代性、技術的卓越性、地域へのコミットメントを組み合わせたアプローチを体現しています。彼のアプローチは、産業標準化に直面しても品質、本物、持続可能性を優先するスローフード運動の哲学と一致しています。
彼の活動は、地域の美食の伝統を保存することの重要性について一般の意識を高めながら、先祖伝来のノウハウの伝承に貢献しています。観光と文化の拠点となっているバスク菓子博物館は、この生きた遺産を探求する多くの訪問者を毎年惹きつけています。

ビセンテ・マリチュラは、現代バスク料理の重要人物とされています。記憶の継承者であり、職人としての情熱と教育者でもある彼は、グローバル化の時代において地域遺産の保存と振興に取り組む文化起業家世代を代表する存在です。
彼のキャリアは、伝統的なノウハウが、その文化的・地域的な特質を守りつつ、国際的に輝き続ける可能性を如実に示しています。