または、地球上のバスクケーキは甘いものです。

フランスのペストリーでのGBポジショニング

バスクケーキは、フランスのペストリーのパノラマの特別な場所を占めており、国内および国際的な認識を獲得しながら、その強力な地域の性格によって区別されています。

起源と地域のアイデンティティバスクケーキは、フランスのバスクの国の象徴であり、より正確にはラボール州でより正確です。その伝統的なレシピは、バニラペストリークリームまたは黒いチェリー（グアイン）の飾りのいずれかの黄金のショートブレッドで構成されています。フランスのペストリーのフランスのペストリーの階層にあるフランスのペストリーの遺産に位置するバスクケーキは、次のように配置されています。-地域のペストンの主要な代表者、コウィン - アマン・ブレトン、トロペンヌ・パイ、カネレ・デ・ボルドー、タチン・タチンなど - 民主化の元の排気があります。

進化と近代化バスクケーキは、全国的に販売されているペストリーに祝日のためにプロデュースされたファミリーケーキの顕著な進化を経験しています。二重の存在によって： - フランス全土からの職人のペストリーの伝統的なオファー - 大規模な流通のために、より工業化されたバージョンで - 地域の伝統と国民の認識の間のこの二重性によって特別なブランドが提案する象徴的な製品として、フランスのペストリーが地元の特殊性を完全に示しながら、彼らが現代の味に反応することを完全に示しています。

彼らの出身国の私たちの宝物を置き換えるのはあなた次第です

バスクフュージョンケーキ

バスクフュージョンケーキは、バスクケーキの現代的な適応であり、バスク国のこの象徴的なペストリーの古典的なテクニックとフレーバーを、他の文化からの料理の影響を混ぜ合わせます。伝統的なバスクケーキは、黄金のショートブレッドペーストと、ペストリークリームとブラックチェリージャムのいずれかのいずれかの飾りで構成された丸いペストリーです。その融合版では、さまざまな再解釈、異なる形状、ポケットドレッシングのための生地のメレンゲのテクスチャー、カルダモン、ジンジャー、タヒチバニラの追加 - マンゴーやパッションフルーツなどのエキゾチックな果物の取り込み - 抹茶やクリームの使用 - ユジュウまたはアシアン・カティアンのフルースフルーツの使用

-Dulce de Lecheなどの他のペストリーの伝統に触発された飾り。ナッツや塩辛いバリアント、これらの作品は一般に、元のバスクケーキのテクニックと構造を尊重しながら、新しいフレーバーで濃縮しているため、バスクの料理遺産やその他の美食の伝統の間に橋を架けることができます。

バスクケーキのアーモンド：あなたが知らなかったグルメの秘密

バスクのケーキがアーモンドやラム酒とバニラのこの小さな味があなたをひび割れさせるのか疑問に思ったことはありませんか？偶然ではありません！

本当の物語は、あなたが思っているよりもはるかにクールです！バスクの海岸の職人は、バスクのケーキがインスト名になるずっと前に、すでにアーモンドのマスターズでした。これらのシェフはすでに死ぬために軍隊に取り組んでいました。

アーモンドを生地に直接組み込むために天才のアイデアを持っていたのは、これらのプロのプロでした（そして、一部の人が考えるかもしれない飾りではありませんでした）。そして、私たちはここで本物のアーモンドについて話している、人工香りやエッセンシャルオイルはありません！

時間が経つにつれて、このケーキはペストリーの窓のスターになりましたが、すべての有名人と同様に、必ずしも本物ではない「リミックス」を知っています。クリームに滑り込んだラムとバニラ？ OGレシピから離れるのは商業版だとしましょう！次回、バスクのケーキで噛むとき、生地のアーモンドのタッチを感謝します。

マイルドチリ

ヘーゼルナッツ

グルテンフリー

古典的な伝統の生意気

2つの国がバスクの国とブルターニュで競争するとき

私たちの地域の甘い宝物 - トップ40のフランスのペストリー

基準：味★|テクスチャ★|独創性★|地元の物語★|人気★

Tarte Tatin （Center-Val de Loire）
見事な、カラメル化、伝説。
★★| ★★| ★★| ★★| ★★★
パリブレスト（命名）
神話になったプラリネキャベツ生地のリング。
★★| ★★| ★★| ★★| ★★
バスクケーキ（バスクカントリー）は
、称賛され、寛大で、本物です。
★★| ★★| ★★| ★★| ★★★
チョコレートエクレア（パリ）
時代を超越した、正確な、チョコレート。
★★| ★★| ★| ★★| ★★★
Kouign-Amann （Brittany）
バターのさわやかな王。
★★| ★★| ★★| ★★| ★★
カンネレ（ボルドー）
は外がカラメル化され、柔らかい。
★★| ★★| ★★| ★★| ★★
マカロン（パリ、ナンシー）
甘い、カリカリになった宝石。
★★| ★★| ★★| ★★| ★★★
Tropézienne （PACA）
ブリオチェ、クリーミー、甘い。
★★| ★★| ★| ★★| ★★
Kouglof （Alsace）
Majestic Winter Brioche。
★| ★★| ★| ★★| ★
ブレトンパンケーキ（ブルターニュ）
汎用性、家族、お祝い。
★★| ★★| ★| ★★| ★★★
Savoie Cake 12 Far Breton 13 Galette des Rois（Frangipane）14 Sugar Pie（North）15 Poitouから押しつぶされた
16 Bourdaloue Pear Pie 17 Charentaise Galette 18 Nougat deMontélimar19ブルーベリーパイ（vosges）
20 Mirliton de Normandie21Gâteaubeaten（Picardy）22 Calissons D'Aix 23NavettesProvençales
24カタロニアルルセキル25オイルポンプ26クルーソスケーキ27チェリークラフーティス（auvergne）
28小説のメガネ29個の梨がrivarennesからキャッチされました
32メンズパフ33アルザスジンジャーブレッド34パンケーキとコートダーマー35フィアドンコルシカコルスパンケーキ
36 REIMSまたはDIJON NONNETS 37 MILLAS GASCON 38VendéeFion39 Down's Leaflet（NICE）
40 Tourment D'Amour（Guadeloupe）41 The Nantes Cake 42 Les Bugnes lyonnaises 43 The Baulois Cake。

バスクで多くのことを書いた私たちの親愛なるニューヨークタイムズは、私たちに新しい珍しい真珠を提供してくれます。食事」セクション、チーフ、ジャーナリスト、作家のドリー・グリーンスパンは、バスクケーキに関する記事を発表しました。

しかし、この記事では、北部バスクの国で見られる美食と非ガストロノミーの喜びのいくつかをリストしているため、私たちの国を訪問したいと思います。オッサウイラティチーズ、イロウレギー、スニーカー、色付きのラインの伝統的なテラエスペレットペッパー。そして、これは氷山の出現した部分にすぎません。

私たちの国は、それを高く評価する人々を魅了します。時には、ほとんどの場合、チャンスになることもあります。これは、ドリー・グリーンスパンが「悪い」迂回路を作ったときに起こったことです。彼女は、ジャーナリスト、ケーキ。

彼女は私たちのキッチンのこの宝石を発見し、その創設者であるBizi Ona Slow Food Basqueの社長であるBixente Marichular。これは、著者の愛がこのバスクのデザートのために生まれた方法です。

そして、2021年5月に書かれたこの記事で証明されたように、それは10年以上前に夫と一緒に行った旅行を思い起こさせる永続的な愛です。

私たちは、彼女ができるときに戻ってきて、バイヨンヌからトゥデラまで私たちの国全体を発見することを願っています。

ニューヨークタイムズ-05/05/2021-米国

私の夢のジャムで満たされたペストリー

パンデミックの開始から約14か月、パリから出発してから450日以上経ってから450か月以上、数週間後に戻ってきたことを考えて、私はいつも旅行を夢見ています。ある朝、私はビーチにいることを考えて目が覚めました。ある日、私は5月1日に谷のユリを買ったので、家に持ち帰ることができなかったことを夢見ていました。

( フォロー）（自動翻訳）

ニューヨークタイムズのヒーミリー写真。料理スタイリスト：マギールッギエロ。スタイリストアクセサリー：エイミーウィルソン。

最終更新：2021年5月8日、バスクの国について

ネバダ州ガードナービルのJTバスクバー

マンハッタンのバスクケーキ

ある日、ニューヨークで、パークアベニューにある私の小さな店で、私は少し楽しんで、「デイケーキ」にバスクのケーキを提供することにしました。私は、ニューヨーカーがバスク国のこの甘さにどのように反応するかを見たかったのです。

いつものように、私はテーブルからテーブルに行きました。熱狂的な顧客は、 「ボストンクリームパイのように見えます！」 »»

興味をそそられました - そして私の地域の誇りで少し噛まれました - 私はこの有名なボストンパイがどのように見えるかを見に行くために急いで行きました。そして、驚き！ボストンクリームパイはパイではなく、私のバスクケーキから遠く離れたいとこでさえありません。スポンジケーキで作られたケーキで、ペストリークリームを詰めてチョコレートをトッピングします。要するに、世界は離れています。

家から5,800キロメートルでさえ、バスクのケーキは好奇心を目覚めさせる方法を知っています...そして、かなり料理の誤解を引き起こします！

道徳？まだ仕事があります。バスクのケーキは、味覚の目覚めを終わらせていません...また、料理の知識もありません。

バスクケーキはアメリカを設計しました

ニューヨークタイムズの記事

金曜日のレビュー - ニューヨークタイムズ、1990年

「パークアベニューのバスクケーキ - 甘い謙虚さのレッスン」

ブライアン・ミラー

ミッドタウンシックの居心地の良いパフペストリーであるパークアベニューのグルマンディーズは、そのカードに目を引き付けるデザートを追加しましたが、宮殿を魅了します。

一見、このケーキにはカソックモンクの魅力があります。コーティングなし、装飾はありません。指でしか読めない署名のように、フォークで縞模様のわずかに金色の地殻だけです。しかし、私たちは間違っていないこと：この控えめなディスクには世界が含まれています。

ショートブレッドとしっかりした生地は、井戸の高さのミルフェイユの精度で歯の下で溶けます。タヒチバニラとチンレモンの皮で味付けされたペストリークリームを囲みます。 Itxassouからの黒いチェリージャムの薄い層、その機会に輸入されました。ほとんど、かろうじて温かい人は、子供時代のスナックの記憶とパリのティールームの優雅さの途中で香りを解放します。

マリキュラは、南西部からのアクセントと、マスターアーティサンとしての維持で、「正確なシンプルさ」を主張しています。金の粉末も球形の柑橘類の凍結もありません。テロワールのバター、時間、そして深い意味のみ。

「私は何も発明しません」と彼は言いました。

このデザートは、GoguetteのSoufflésとHibiscus Burnt Creamsの間で気付かれなかったかもしれません。それでも、彼は彼の周りのすべてからショーを盗み、効果を必要としないクラシックの静かな強さを持っています。

私の推薦？金曜日に行きます。ソフトジュランソンのグラスを注文します。マンハッタンの騒動を外に残してください。そして、噛むたびに、時にはフランスが騒ぎを起こさずに勝つ確実性を味わいます。

バスクケーキの土地の日本人

これらのアメリカ人に!!!!!

チョコレートとエキゾチシズム

ヘーゼルナッツチョコレート

栗

1万キロメートルでさえ、臭いが国に戻るのに十分です。

ドイツのレシピ

のグランドツアー

バスクケーキ

5つの大陸の甘い旅

出発点：

カンボ・ル・ベイン、フランス

が毎年開催されるバスクケーキ。ここで、私たちは熱心で議論しますか：クリームまたはチェリー？そして、私たちは家族の宝物としてレシピを送信します。

ビルバオ - サウスバスクの国

南部バスクの国では、地元のバージョンは「パステルバスコ」、しばしば軽く、時にはラム酒の香りがします。 BilbaoまたはSaintsébastienペストリーは、それを甘いタパス。

ニューヨークユニット州

バスクケーキは、ブルックリンからマンハッタンまで、フランスのレストランカードに招待されています。高級ホテルブランチで見られる、ペカンナッツとバニラクリームのバスクケーキに特に言及していますかつてはフランスの美食の寺院であったバスクの海岸での神話上の姿を忘れないでください

トレンディな倉庫にあるサンフランシスコポップアップ「バスク＆ボールド」。

若いバスクのシェフが地区のミッションを備えた短命カウンターを設置し、バスクの屋台のフードメニューを提供します：axoa、pintxos ...そして、デザートのために、クリームとヘーゼルナッツを添えた個別のバスクケーキです。

「バスクケーキ？これは私たちの新しいチーズケーキです。そして、それはより良いです。」
-Eater SF Magazine 、2023年4月。

アブダビはフランス大使館のアラビア米国首長国連邦首長国連邦首長国連邦首相。

大使館での公式レセプション中に、星付きのAlain Passardのチーフは、地域のアクセントのために食事を準備するよう招待されています。フランスの多様性に目を向けて、グリルピスタチオと砂糖漬けのオレンジ色の樹皮を添えた小型化されたバスクケーキ。

「オリエンタルの洗練によって変身した素朴な宝石。」
- エミラティ外交官、征服。

サンティアゴ - チリ

19世紀にバスクの家族が定住したñuñoaまたはProvidenciaの地区には、Toutilibel、Etcheverry、またはZabalaの名前がまだ付いたペストリーがあります。そこに少しレモンの生地バスクのケーキを、仲間に感謝している人もいます。

京都日 - ティーハウスのバスク抹茶ケーキ。

竜山地区では、日本の首長が抹茶を注入し、甘い赤い豆を飾るバスクケーキを提供しています。バターを塗った生地とお茶の野菜の柔らかさとのコントラストは、ヴァガシの繊細さに慣れている日本の顧客を驚かせます。

「まるでブレトンのショートブレッドが花の桜の木の下で瞑想したかのようです。」
- 2019年の東京ブログからの抜粋

メルボルン - オーストラリア

生産者市場やフィッツロイのコーヒーショップでは、バスクの若いチーフがバスクのケーキを奪うためのバスクケーキ、ブルーベリー、地元のライムを提供しています。オーストラリアは、クロワッサンを越えたフランスの地域料理の豊かさを発見しています。

モントリオール - ケベックバスクディアスポラ競技。

バスクのメゾン・デュ・ケベックが主催するフレンドリーな競争は、この地域で最高のバスクのケーキが競争するのを見ています。バイヨンヌで生まれた競技者の1人は、二重の飾りケーキを作成します。一方にクリーム、もう一方にアイシング- 「怒る」と彼女は笑って言った。

「ここでは、純粋主義者の口論でさえメープルシロップで溶けます。」

レストラン のレス・ピレネはケベックで唯一のレストランです。

シンガポール -

フランスのテイストフェア

マリーナベイサンズの美食ラウンジでは、バスクのカントリースタンドは、バスクケーキを製造するためのライブデモンストレーションで群衆を引き付けます。熱帯の熱は調理時間を調整する必要がありますが、レシピは好奇心の強い聴衆にアピールします。

「外のカリカリ、クリーミーな内側 - それはフランスのモチです！」
- シンガポールの料理インフルエンサー。

CAP-南アフリカ

フランスのガストロノミーフェスティバルの機会に、バスクオリジンのフランスのペストリーシェフがスタンドを設置し、ルイボスと砂糖漬けのアプリコットを備えたバスクケーキ。予想外の成功、ケーキはボヘミアンカフェのメニューに入ります。

ブエノスアイレスアルゼンチン - ボカでの「ディアバスコ」フェスティバル

毎年、アルゼンチンのバスクは彼らの起源を祝います。 DíaVascoの間、カップで何百ものバスクのケーキが販売され、ダンスの雰囲気、ボール、ブラスバンドが販売されています。レッシュの衝突に置き換えることでレシピを適応させました。

「バスクの国の甘さは、アルゼンチンの平原の甘さ - 幸せな亡命者です。」生きている伝説、遊牧民のレシピ

海と山の間に生まれたバスクのケーキは、現在、スーツケース、思い出、味覚を備えた旅行をしています。各ステップは翻訳であり、各バージョンはオマージュです。カンボから京都まで、彼は自分の強さを生み出すものを保持します：心の寛大さと手の厳しさ。

ニューヨークで最も人気のあるレストランの1つである1986年「ラコートバスク」 -

ニューヨークのオートの美食のバスクウインク

午後8時15分です。 5番街で。タクシーのランブル、毛皮のコートは通貨の歩道を横切り、55番街の角で、レストランのラコートバスクフランスの優雅さの居心地の良い世界に開かれています。

ニューヨークのエリートアーティスト、外交官、有名人、経験豊富なグルメのためのこの尊敬される環境では、その夜のメニューはデザートの珍しいゲストを表示します。

レストランラコートバスクは、2004年に閉鎖されるまでニューヨークのフランス料理の高い場所の1つでした。メニューは主にフランスの南西に触発されていますが、地域のデザートはほとんどありませんでした。バスクのケーキの導入は、時間厳守でさえ、国際的な高gastronomyの非常に閉じたサークルでバスクのペストリーの象徴的な認識をマークしたでしょう。-バスク沿岸のメニュー - 1986年

入り口
- タヒチバニラとロブスターメダリオン
- ポルチーニマッシュルームとフォアグラチップス

メインディッシュ
- ソールロールソールフィレット、白ワインソース
- 緑のコショウとアヒルの胸、グラチンドーフィノイ

チーズ
- 洗練された選択（Brillat-Savarin、Ossau-iraty、Roquefort）

デザート
- 伝統的なバスクケーキ
- カルバドスのフランベタルト
-SouffléAuGrand Marnier

ブライアンミラーのレビュー - ニューヨークタイムズ

「その夜、バスクの海岸は、豪華な交響曲に料理のシンプルさの珍しい瞬間を提供しました。南西フランスの謙虚な大使であるバスクのケーキは、食事の終わりに本質的なリコールとして勝ちました。本当の壮大さは味の記憶にあります。」

「rhuneの皮、ショートブレッド、ショートブレッドが密集している、輪状の夕日のように金色は、微妙に注入されたレモンのバニラクリームを明らかにしました。エレガンスで確認された黒い桜は、素朴でほとんど牧歌的なアクセントの各噛みつきを中断しました。

「バスクの海岸では、このケーキは単なるデザートではありませんでした。それはマンハッタンの中心部に堆積したバスクのマドレーヌでした。」

彼がオーブンから出る前でさえ、バスクのケーキはすでに何かを語っています。家、季節、知っている手。
彼は同時にレシピ、記憶、提供しています。
彼女の痕跡をたどるために道路にぶつかったらどうなりますか？
ある村から別の村、オーブンからパーティーまで、ユースカディ山脈からブエノスアイレスの街まで、
この控えめなケーキは素晴らしい旅行になります。
私たちのもの。