バスクの国からのペストリートレジャーであるバスクケーキの物語。 |バスクケーキ

物語、伝説、逸話!!!!

長い間無視されていましたが、ほとんど知られていませんでしたが、バスクのケーキには、フランスの美食のパンテオンにふさわしい場所がありませんでした。私たちの博物館は、この信念から生まれました。この料理の宝物を認識し、それを地域のデザートの影から取り出して、それにふさわしい光を与えます。私たちの展示会の各訪問者は、それぞれの訪問者、それぞれの物語が砂糖と伝統の物語だけでなく、正当な認識も語っています。

Amatxeはレシピを保持しています

だからこの市場を作った

今朝はすべて売れました

Cambo-Les-Bainsがこの専門の名声に見事に貢献した場合、相互の共有と認識の精神で、バスクのケーキはバスク国全体に共通の伝統の表現であることを思い出すことが重要です。各村自体は、世代にわたってこの象徴的なレシピの独自の解釈を発展させてきたため、私たちの領土の文化的多様性を証明するフレーバーとノウハウの豊かなモザイクを作成しています。このデザートの美しさは、バスクの日常生活における深い起源にもあります。特別な機会のために予約されているペアリングペストリーであることとは程遠い、Etxeko Biskotxa（The House Cake）は伝統的に、食事後の日曜日に家族のテーブルにその場所を見つけました。この特権的な瞬間は、再会した家族がこのシンプルでありながら貴重な喜びを味わった週末をマークしました。バスクケーキのこの家族と日曜日の寸法は、販売され、有名な製品になる前に、まず、おもてなしとバスク炉の甘さの表現であることを思い出させてくれます。この集合的な遺産であり、この料理の知恵は、バスク国のすべての州の間で共有されており、今日は世界を発見する特権を持っています。

歴史またはグルメクロニクル。

ケーキの地理：

アイデンティティを楽しむことができるとき

各バスクのケーキの後ろには、シンプルなレシピよりもはるかに隠れています。それは領土、物語、記憶と境界の静かな戦いです。バスクの国の一部の俳優にとって、このデザートは単なる甘い料理ではなく、それがそれを構成する材料と同じくらい貴重な境界線の料理のマニフェストです。

各パン粉は物語の一部を伝え、各フレーバーはアイデンティティの輪郭を描きます。このケーキの地理的起源は簡単な詳細ではありません。それは文化的な問題であり、職人と伝統の守護者の手で演奏される誇りと帰属の物語です。

バスクケーキよりも古いケーキが見つかったらどうなるでしょうか?

ベルギーのリエージュに保管されていた古い料理本をめくっていた時に、このレシピが再び現れました。かつてリエージュ枢機卿の図書館に所蔵されていたこのレシピは、リエージュの司教たちを束ねる料理長、ランスロ・ド・カストー 1604年このレシピ集は、中世の伝統と現代料理の黎明期が交差する地で、洗練された美食のノウハウを物語っています。

バスクケーキに関連するケーキの最古の証拠の一つと見なしていますと構造と精神は共通していますが、明らかにバスクケーキも古いものです。その構成と象徴性から、このケーキは、南バスク地方（エゴ＝アルデ）の祭りや家族の儀式で常に供えられる儀式用のケーキ、。

このように、17 世紀のリエージュの本のページの間で、バスクケーキの忘れられたルーツの 1 つが独自の方法で現れたようです。

ビスケーパイ

ケーキの地理的起源は、特定のバスクの俳優にとって重要な問題です。

ケーキの地理：アイデンティティを楽しむことができるとき

ここで物語が終了し、伝説が始まります!!!!!

農民のトリックから生まれたのも不思議です

16世紀を想像してみてください：Netflixもスマートフォンもありませんが、はるかにおいしい発明 - バスクケーキ！ Labourd（Sukaldea）とBasse-Navarre（Eskaitzia）の田舎のキッチンで生まれたこのおいしい創造物は、もともと農民の天才のストロークでした。シンプルな成分を並外れたデザートに変換します。

小さな楽しいディテール：長い間、このケーキはよく守られた秘密でした。 Souleでは、彼らはピニョレットとKruxpetsを好みました。彼らは、彼が家族のキッチンを離れて職人の星になるためにこの宝物を本当に発見しました。

注意：このケーキの歴史は、良質な小説に少し似ています。現実を黄金の伝説に仕立て上げるのは容易いことです！愛好家は地元産品の起源を誇張したがりますが、真実は往々にしてもっとシンプルで美味しいものです。農家では、このケーキの原型を、最も入手しやすい材料を使って家族で作りました。挽きたての「アルト・ゴリア」コーンフラワー、エルレ・ベルツァ蜂蜜（バスク地方の蜂の生息地を知る上で重要）、そしてそれらをまとめるラードです。卵は使われませんでした。卵は貴重品だったため、旅商人から塩、布地、道具を手に入れるための通貨として使われていました。このオリジナルのケーキは、乾燥していて、密度が高く、ほとんど質素で、まるで山の生活そのもののようでした。何十年もの間、エチェコ・ビスコチャはこうして、家族が暖炉の周りに集まり、長老たちが語る祖先の伝説に耳を傾ける長い冬の夜に、ささやかな仲間として食べられてきました。口承によると、それが中身の詰まったパイへと変化したのは、偶然の出会いからでした。 1580年、好奇心旺盛で冒険心旺盛なマタン・ディチャスーという名の若い羊飼いが、毛織物商人に同行してボルドーへ旅したと伝えられています。そこで彼は、フルーツとクリームを詰めたフランスのタルトを初めて発見しました。この料理の啓示に魅了された彼は、革新的なアイデアを携えて村に戻りました。乾燥したエチェコ・ビスコチャにフィリングを加えるというアイデアです。村に戻ったマタンは、祖母と共にこの伝統的なケーキの新しい製法を試しました。生地は徐々に卵（今ではそれほど珍しくはなくなりました）とバターを加えることで、よりしなやかで濃厚なものへと変化していきました。フィリングには、当初は自然が惜しみなく与えてくれるもの、生垣から摘んだ野生のスロー、夏の太陽を浴びて熟したイチジク、そして時にはこの地域に数本しか生えていないサクランボの木から実ったサクランボなどを使っていました。これが新たな伝統の誕生でした。農場ごとに、それぞれの家庭がそれぞれの食材と好みに合わせてレシピを改良していきました。ガトー・バスクは、それを作る家庭のアイデンティティそのものを表現するものとなりました。エチェコ・ビスコチャは文字通り「家のケーキ」を意味します。しかし、この菓子の歴史における大きな転機は19世紀に訪れました。カンボ・レ・バンが温泉を求めて訪れる裕福な顧客層を惹きつけ始めたのです。まさにこの時代、イリゴーヤン姉妹がガトー・バスクの伝説に名を刻むことになります。マリアンヌとカトリーヌという二人の起業家精神あふれる女性は、カンボの中心部で小さなパン屋を営んでいました。代々受け継がれてきた家伝のレシピを受け継ぐ彼女たちは、自分たちのバスクケーキが地元の特産品を求める観光客に受け入れられるという直感を抱きました。イリゴーヤン姉妹は先祖伝来のレシピを改良し、製法を標準化し、洗練された風味を加えることで、たちまち温泉街の顧客を魅了しました。彼女たちの画期的な革新は、季節限定だった新鮮なフルーツの代わりに、丁寧に作られたブラックチェリージャムを使用することで、一年中提供できるようになったことです。彼女たちの店はたちまちスパの客にとって欠かせない場所となり、ケーキの評判はバスク地方の国境を越えて広がりました。ヒリゴイエン姉妹は、単なる家族経営のペストリー店だったこの店を、バスク地方の食文化の象徴へと変貌させ、その発祥地である山々をはるかに越えて広く知られる存在へと押し上げることに大きく貢献しました。

地元のパン屋とペストリーシェフは、機会の臭いがして、それを改良するために農民のレシピを充当しました。ジャムは新鮮な果物に取って代わり、魅惑的なスパのゲストのために一年中ケーキを使用できるようにしました。バスクケーキの最後の主要な変態は、おそらく20世紀の初めに、ペストリーシェフが代替の飾りとしてペストリークリームを導入したときに、ずっと後に発生しました。このイノベーションはすぐに成功し、今では愛好家の2つの情熱的なキャンプでバスクケーキを分けています。ジャムのファンとクリームのディフェンダーです。したがって、かつては単なるコーンと蜂蜜の単純なガレットでしたが、何世紀にもわたって、バスクの美食の最も有名で高く評価されたエンブレムの1つになりました。

バスク地方では、蜂も重要な役割を果たしました。彼女は「あなた」（バスク ）と呼ばれています。用意された新しい巣箱に来るように頼まれたとき、エルレ・ベルツァは「アニエレ・エデッラ」と告げられます。

「きれいな女性」。

そして、そのすべてのペストリークリームはあなたが私に教えてくれます!!!!!

それはフランスの発明であり、その正確な起源を確実に判断することは困難です。それは一般に、1691年に出版された「ル・クイジニア・ロイヤル・エトル・ブルジョア」の作品でそれを説明したクック・フランソワ・マス・マシアロットに起因しています。

Massialotには、牛乳、卵、砂糖、小麦粉から作られた濃厚なクリームのレシピがあり、バニラやレモンで味付けされており、本質的には今日知っているペストリークリームに対応しています。

ただし、この正式な文書の前に、同様の準備がおそらく存在していました。ペストリークリームは、17世紀と18世紀にかなり発達したフランスのペストリーの漸進的な進化の一部です。このクリームは、フランスと国際的なペストリーの基本的な要素になり、稲妻、ミルフイユ、フルーツパイ、その他多くのデザートなどの多くの作品の基礎または飾りとして機能します。

18世紀から19世紀にかけてフランスの美食を高めた最大の名前は、技術の大きな進歩を可能にしました。

彼の有名な本「味の生理学」のブリラット・サバリン

マリー・アントーヌは、アントニン・カレームと彼女の素晴らしい本「The First The Chefs」をMaestroの100のレシピを備えています。

フランス料理と料理全般に革命をもたらしたオーギュストエスコフィエそれはまだ最年少の「料理ガイド」と一緒に引き裂かれています。

ジャン・バプティスト・エッチャーリー・アフェア、チボウレのペストリースパイ（1943-1944）

「パントクサ」と呼ばれるジャン・バプティストは、チボウレ港に対して家族のペストリーを抱えていました。「彗星」ネットワークで耐性がある彼は、怪物システムを見つけました。クリームの一部を蜜蝋で巻いた細かい紙に置き換えることにより、バスクのケーキでコード化されたメッセージをスライドしました。

完璧なシステム

ケーキは特定の「顧客」に届けられました - 実際にはリエゾンエージェント。コードは簡単でした：

- 通常のグリッド=メッセージ内

- 斜めのスクラッチでグロック=メッセージなし

-Double Gilding =緊急メッセージ

1943年11月23日の致命的な失態

その日、Pantxoaは2つのロットを準備しています：フォートデソコアのドイツ人のための「通常の」ケーキ（木曜日の通常の注文）とネットワークの「コーディング」ケーキ。その降水 - 空中警告 - コントロールを混合します。

ドイツ語を話す奇跡

メッセージには、軍隊の動きに関する情報が含まれていました。幸いなことに、レセプションを担当するObergefreiter KlausMüllerは、フランスのペストリーを嫌っています。彼は触れずにケーキを部下に直接配布します。

偶発的な発見

ハインリッヒcorp長ウェーバーは彼のケーキに噛みつき、わずかな紙のロールを見つけます！しかし、元バイエルンのパン屋であったハインリッヒは、それがフランスの秘密のレシピだと考えています。彼はペストリーの指示であると信じていることを解読しようとします：「輸送船団47ユニット方向Hendaye 0400h」は、午前4時に向けて47個の卵になります」。

料理の皮肉

ウェーバーは非常に確信しているので、バスクケーキの秘密を発見したので、彼は見つかったすべてのメッセージを保持しています。彼はドイツの妻にさえ書いています。

本当の危険

この問題は、3週間後、フランス語を話す将校であるハウプトマン・ディートリッヒがウェーバーの「コレクション」に陥ったときに発生します。彼はすぐにこれらがレシピではないことを理解しています...

奇跡的な漏れ

幸いなことに、Pantxoaにはどこにでも友達がいました。ドイツ人を掃除していたマリー・エッチェガレイは、会話を驚かせて警告します。ゲシュタポが翌朝ペストリーに到着すると、彼らは息子が「バイヨンヌ市場にケーキを売るために去った」と主張する罪のない祖母（パントクサアの母親）だけを見つけます。

おいしいエピローグ

Pantxoaはスペインに行くことに成功しました。戦後、彼はウェーバーが「彼の」秘密のレシピをデコードされた偽の成分を再現しようとしたことを知りました。バイエルンの彼の妻は熱狂的な手紙を受け取りました：「ダーリン、私は47個の卵でフランスのケーキを作りました！それはインターネット可能でしたが、なんと経験でしょう！」

家族の伝説

今日でも、Etcheverryファミリーはこの物語を語っています。ペストリーはまだ存在し、ドイツの観光客が「秘密のレシピ」を求めるとき、現在の所有者は笑顔で答えます。

この本物の逸話は、文化的および料理の誤解によって救われた、単純な配信エラーがドラマにどのように変わったかを完全に示しています！

高品質のバスクケーキを認識する方法：

彼は、彼の最も本物のバージョンでそれを区別する方法を知っていることに値します。優れたバスクケーキを認識するための本質的な基準の詳細な分析を次に示します。

歴史と出所

良いバスクのケーキは、しばしば彼の背後に物語を持っています。最高のコピーが来る：

- 数世代にわたってバスク国に設立されたペストリー

- 世代から世代へと送信された家族のレシピの

- 伝統的な方法を尊重する職人

個人があなたの家族のバスクのケーキを提供するとき、このレシピの歴史について調べてください - 家族の秘密はしばしばこの独特のタッチを追加します。

視覚的な外観

高品質のケーキは、最初に目によって認識されます：

- 美しい金色の色のユニフォーム、決して鈍い、青白い

- 上に描かれた伝統的なパターン（バスクの十字または幾何学的パターン）

- 丸く、わずかに湾曲した、通常の形状

- 卵で美しい金メッキを証明する美しい輝き

完全なバランスのテクスチャ

優れたバスクケーキの魔法は、テクスチャの調和にあります：

- 最初の一口にわずかな抵抗を提供する鮮明な外部地殻

- 外側とは対照的な溶ける心

- ソフトペーストですが、文字を保持します

- 重さや過剰な脂肪の感覚はありません

本物のフレーバー

味は明らかに決定的です：

- 高品質の材料の使用を証明するバターの良い味

- バージョンに応じて：

- 宮殿に固執しないよく覆われたペストリークリーム（しばしばバニラまたは時々ラム酒）

- または、美味しくて甘すぎない高品質の黒いチェリーの詰まり、itxassouの地元のチェリーで調理された理想的に準備されています

究極のテスト

最も明らかな基準はしばしばこれを残します。最初のものを終えた直後に2番目のピースを撮りたいですか？例外的なバスクケーキは、常にすべての要素間のバランスが完全に習得されているという兆候を延長することを常に招待します。

結論として、本当の品質のバスクケーキはシンプルなペストリー以上のものです - 文化的遺産は、交換の知識で準備されている場合、伝統と卓越性がどこで出会うか比類のないものであり、

バスクケーキの継承を保存します

これらの脅威に直面して、この貴重な遺産を維持するためにいくつかのイニシアチブが現れました。バスクの友人の協会は、伝統的なレシピの認識と保護のために長年働いてきました。若いペストリーシェフには特定のトレーニングが提供され、本物のテクニックの送信が確保されます。一部の職人は、保護された地理的適応症（IGP）を取得するための措置を講じています。

この美食のノウハウの保護には、信頼性を認識し、強化することを学ばなければならない消費者教育も含まれます。産業模倣ではなく職人のバスクのケーキを選択することにより、誰もが生きている遺産の保存と、私たちの現在を豊かにし続ける伝統の持続可能性に貢献します。

バスクのケーキは、美食は味の問題以上のものであることを思い出させます - それは文化的アイデンティティ、集合的な歴史、世界との特定の関係を反映しています。その保存は、私たち全員、将来の世代に伝えなければならない相続の一時的な警備員に関係する問題です。

パイとケーキの交差点にあるこの象徴的なデザートは、シンプルなペストリー以上のものを表しています。例外的な料理の伝統の担い手であるバスクケーキは、バックアップが意味すること、または逆に、美食の遺産の喪失を完全に示しています。

バスクケーキを探しています：フレーバーと物語の探求

何年もの間、私はバスクのケーキの周りで本当の探求を率いていました。私が探していたのはレシピだけでなく、バスク国のこの象徴的なデザートの各バリアントの後ろに隠れている家族の物語でした。

ドアはしばしば閉じたままです。一部の家族は、世代から世代へと伝染した料理の秘密をjeして守っています。また、専門家は、良いケーキと例外的なケーキの違いを生むヒントを保持することを好むことがあります。

しかし、粘り強さは必ず報われます！少しずつ、扉が開かれていきました。幸運にも、レシピだけでなく、それにまつわる逸話も教えてくれる熱心なファンの方々に出会えました。祖母がクリームにラム酒を少し加えた話、パティシエが家伝のレシピを自分の店にアレンジした話、何世紀にもわたって独自のバリエーションを守り続けてきた家族の話などです。こうした出会いを通して、真の宝は正確な分量や調理法だけでなく、レシピとともに受け継がれてきた人類の歴史にあることを学びました。バスクのケーキ一つ一つが、エチェ（家）、家族、村、伝統、そして時を超えて受け継がれてきた物語を物語っているのです。

この料理と文化の冒険は、結局、私にレシピ以上のものを与えてくれました。伝統の守護者たちとの絆を築くことができました。彼らは私に扉を開いてくれて、心も物語も開いてくれました。バスク地方のエチェ（家）は、必ずしも最初のAGUR（こんにちは）で開くわけではありません。

バスクケーキには物語の予約があります。

rhuneの上部にあるユージニー

朝、ピレネーの丘陵地帯を包み込んだ霧の中で、アセインの最初の斜面で奇妙な行列が進みました。この行列の中央では、紫と金のベルベットで飾られたキャリアの椅子に乗って運ばれ、モンティジョ皇帝がマンタイルのバレンシアンヌのレースに囲まれたスペインの美しさの顔を持ちました。彼らの強さと忠誠心のために選ばれた堅牢なバスクのモンタニャールは、彼らの貴重な負荷の重さにもかかわらず保証されたステップを前進させていました。皇后はスペインで生まれましたが、子供の不思議でこれらの国境の土地を発見しました。曲がりくねった道は、この並外れたシーンの静かな目撃者が平和に支払われた、黒い頭でマネチ（羊）である緑の牧草地を渡りました。行列が最終的にソアに到達したとき、それはまるで村全体が最も美しい服装で飾られていたかのようでした。血の赤い半分の詰まりで強化された労働者の家の白いファサードは、その機会に新たに塗り直されたように見えました。通常、パリからの訪問者のために予約されている人口は、村の広場でマッサージされていました。人口はめったに現れない熱意を表しています。「Biba inperatriza！」彼らはバスク語で叫びましたが、Txalapartarisは木製の楽器を襲い、山の間に共鳴するリズミカルな音楽を作りました。伝統的な衣装を着た若い女の子は、8月のビジターの通過時に花びらを投げました。その後、行列は、海抜905メートルでバスクの国を支配するこの神聖な山であるrhuneの頂上に向けて、面倒な上昇を続けました。登山が進むにつれて、そのすべての素晴らしさで風景が明らかになりました。遠くに輝く大西洋、ニベル渓谷、そして晴天ではピレネーの鋭い山頂です。ムューニーの風の強いサミット、天と地の間で、控えめだが重要な出来事が起こりました。冬のリンゴのようなしわのある顔をした老婦人が皇后に向かって進み、黄金の皮で丸いケーキを冷静に運んでいます。「あなたの威厳のために」と彼女は言った、「「ハウ・ビクスコッカ・エギン・ディズット、グア・バセリコ・プロデュクアク」と彼女はミレニアル語の言語で言った。喉の希少な空気の中で奇妙に鳴る喉の音。「彼女に提供された壮大なパノラマにまだ動いた皇后は、このプレゼントを感謝して受け入れました。パリのペストリーシェフの多くでした。バスク山脈のそれでした。帝国。

バスクケーキはナポレオンIと会います.

出典：パリの人気芸術と伝統博物館。

ナポレオン皇帝私は1808年4月14日の夕方にバイヨンヌに到着し、ホセフィン皇后を伴いました。彼らは1808年7月21日までそこに滞在し、大規模な外交交渉が行われたシャトー・デ・マラックに住んでいました。インスタレーションの数日後、この並外れたイベントをマークすることを切望している市のペストリーシェフは、帝国のテーブルに提供した伝統的なバスクケーキを慎重に提示しました。この地元の専門分野は、エレガントであるのと同じように、いくつかの高官とソウルの元sが出席した公式の夕食で提供されました。皇帝は、一般的にテーブルの喜びについてあまり広大ではありませんでしたが、このペストリーに明らかに驚きました。味わった後、彼はフォークをしばらく休ませ、ソウルの元sに目を向け、異常な誠実さで宣言しました。このエピソードは、その後起こった主要な政治的出来事の文脈では控えめであったが、バスクケーキの名声に貢献し、地域の美食が帝国の栄誉を受けた瞬間として地元の記憶の一部であった。

パサイアのビクター・ヒューゴ（1843）。バスクの光と運命の影の間

1843年8月、ビクターヒューゴはパサイアに数日間滞在しました。パサイアは、バスクバスクの国の崖の間にある小さな港で、フィヨルドと呼ばれていました。彼はそこに予期せぬ装飾を見つけます。家は水の上にぶら下がっています。家は、コンポステラの道と居住された沈黙の道にあるボートのゆっくりと後ろにあります。イリーは、解放者としてアメリカに向けて出発したラ・フェイエットの最後の家のすぐ前にある家を見つけます。その場所はすぐに彼にインスピレーションを与えます。彼は書いて、描き、夢を見ます。それは一時停止された瞬間です。「パサイアは喜びです。»»

この平和な停留所では、彼は地元の美食を味わっています - そして、金色の生地とクリームや黒いチェリーの心で作られた素朴な専門のバスクケーキを発見します。
しかし、誰もが驚いたことに、彼はほとんど感謝していません。彼のノルマンド宮殿にはあまりにも豊かで、甘すぎます。
彼は彼のノートに言葉を言います。ヒューゴでのこの沈黙は、時には千以上の批判です。

数日後、ニュースが落ちました。彼女の娘レオポルディンは20歳でdr死しました。
その後、パサイアは悲劇の前の最後の光の場所になります。

そして、彼が好まなかったこのケーキは、人生がまだ柔らかく見えるこの奇妙な括弧の控えめな象徴として歴史のままです。

すべてのバスク船員：公海の生存と伝統

16世紀から、バスクの船員は北大西洋で最も活発な船員でした。もともとはパサイア、ドニバネ・ロヒズン、またはチボーレなどの港から、彼らはニューファンドランドのベンチでのタラ釣りに参加し、ラブラドールの国境までクジラを探していました。これらの長い海事キャンペーンは、時には数ヶ月で、特に食品の観点から、厳格な物流組織を必要としました。

オンボードの規定の中には、バスクケーキに使用されている生地に近い生地に基づいたドライクッキーがあります。彼らの低湿度により、濡れた環境でも永久に維持することができました。普通の海のパンケーキよりも栄養とおいしいので、海の船員にさらに快適さをもたらしました。

もう1つの顕著な特殊性：バスクはサイダーを乗り越えました。これは、その地域に豊富なリンゴの発酵飲料です。しかし、ビタミンCが自然に豊富なこのサイダーは、スコーブート予防において重要な役割を果たしました。これは、この欠陥によって引き起こされる病気であり、他の国の乗組員を頻繁に破壊しました。いくつかの海軍アーカイブで証明されたこの習慣は、バスクの船員の堅牢性と海での長寿を部分的に説明しています。

パサイアのアルバオラ協会は、今日、クジラサンファン（ラブラドールから発見された）などの伝統的な船の再建で働いています。彼らの作品は、優れたブラウザであることに加えて、バスクの船員も海に適応する技術の前兆であり、ナビゲーションツールだけでなく、続くと考えられる料理文化も採取することであることを思い出します。

「Biscotx」：バスクケーキは海に行きます（16〜18世紀）

アルバオラの文書は、バスクケーキの歴史の未知の部分を明らかにしています。バスクの捕鯨船とニューファンドランドに渡ったバスクの捕鯨船とモルーティアーの旅行条項への変身です。

海事ジェネシス

16世紀に、バスクの船員は6〜8か月のキャンペーンに出発しました。彼らは、ホールドの湿度を完全に保ち、嵐に抵抗する食物を必要としていました。バターが豊富で、非常に硬くなるまで調理されたバスクケーキの生地は理想的でした。

技術的な変革

「biscotxak」（シークッキー）は、伝統的なバスクケーキと同じ生地で準備されていましたが、：

- 密にするために長く練ります

- すべての湿度を排除するために2回（Reims Cookieのように）調理した

- 平らで厚いパンケーキで形を整え、より実用的な保管

- 腐敗していた飾りがありませんでした

保全の秘密

パサイア、サンジャンデルス、シブーレなどのポートベーカーは、特別なテクニックを開発していました。

- あなたが非常に硬い地殻を得るまで、木製のオーブンで長期にわたって調理する

- 塩の層を備えた防水樽の保管

- 追加の保護のために蜜蝋でコーティングされることがあります

乗船中の生活

石のように硬いこれらのクッキーは、沸騰した魚介類、サイダー、またはワインに浸して柔らかくしました。船員は彼らに「歯の壊れ」と呼ばれていましたが、彼らは重要でした。カロリーが豊富で、厳しい操作に必要なエネルギーを与えました。

料理の相続

船が港に戻ったとき、家族は時々未使用のクッキーを回収しました。彼らは蜂蜜と一緒に熱い牛乳でそれらを水分補給し、一種の栄養のあるおridgeを作ります - 私たちのプリンの遠い祖先。

考古学的証拠

歴史的なバスクの船を再構築するアルバオラ造船所は、これらの「400バルリカパラメーターのビズコチョ」（クッキーを保管するために400トン）のアーカイブにこれらの生計リストを見つけました。

現代のペストリーへの影響

この海事の伝統は、バスクケーキの生地が他の地域のペストリーよりも自然に耐性があり密度が高い理由を説明しています。海のために開発された保全技術は、地上のレシピを形作っています。

したがって、それぞれのバスクケーキは、ウェッジで、彼らを在来の土地にリンクしたこの貴重な生地と一緒に海を旅した偉大な航海士の魂を彼に運びます。

バスクケーキは旅行ケーキです

人工的に色付けされたスーパーマーケットチェリーを使用するペストリーブラック偽チェリーのケース色は生地で検出され、紫色のケーキが作成されます。地元のプロデューサーとの裁判！

サガルディア事件：フレートチェリースキャンダル（1987-1988）
この事件は、ハスパレンの有名なペストリーシェフであるミケルサガルディアが、輸入されたチェリーを使用し始め、intxassouの伝統的な黒いチェリーを使用し始めました。
最初の疑いは
すべて、Maite Etcheberri、引退した教師、そして素晴らしい愛好家の無害な観察から始まります。「あなたのケーキはあなたの指を見つけます、これは正常ではありません。」実際、E124（赤いコチェニール）染料は、生地で検出された普通のチェリーを暗くし、果物の周りにピンクがかったハローを作りました。

Itxassou Cherry Producers Unionの社長である
Itxassou Pierre Haritschelharの調査は彼はSagardiaでシークレットにいくつかのケーキを購入し、Pauの研究室で分析しました。結果：「itxassouの黒いチェリー」という名前で禁止されている人工色の痕跡。 設定されたTrapは
、Hasparren Fairで盲目的なテストを開催しました。彼は、ItxassouとSagardiaのものによる本物のチェリーとサイドケーキを紹介します。経験豊富なテイスターはすぐに違いに気づきます：露骨な味、人工色、特にこすりのこの傾向。
国民の対立は、
ハスパレンの市庁舎の前で行われます。閉じ込められたサガルディアは、「顧客はリーズナブルな価格を望んでいます。Itxassouの本当のチェリーは3倍かかります！」しかし、彼の防衛は、彼が本当のチェリーを使用するふりをすることで同じ価格で彼のケーキを売ったことを発見すると崩壊します。
結果
- 地元の生産者によって組織されたボイコット
- 6か月で顧客の60％の損失
- だまされた顧客を払い戻す義務

サガルディアの歴史の皮肉
皮肉を2年間使用することを禁止することは、彼のペストリーを売却しなければなりません...顧客は徐々に戻りますが、このケースには長い間職業があります。
継承により、
ITXassouの生産者は1989年にチェリーのAOC（制御された起源の控訴）を作成するように促します。これは、製品の現在の保護に向けた最初のステップです。また、伝統的な材料の真正性の重要性について消費者を認識しています。

今日でも、前者は「サガルディア・エタ・ベレ・ゲズルレツコ・ゲレジ・ベルトザック」（サガルディアとその偽の黒いチェリー）の物語を語っています。

ジャン・バプティスト・エッチャーリー・アフェア、チボウレのペストリースパイ（1943-1944）

「パントクサ」と呼ばれるジャン・バプティストは、チボウレ港に対して家族のペストリーを抱えていました。「彗星」ネットワークで耐性がある彼は、怪物システムを見つけました。クリームの一部を蜜蝋で巻いた細かい紙に置き換えることにより、バスクのケーキでコード化されたメッセージをスライドしました。