Bixente Marichular: バスクのパティシエ |バスクケーキ

伝承と献身に基づいた、活気に満ちた本格的なペストリー作りの伝統のために。

ビセンテ・マリチュラールのバスク料理の伝統と本物へのこだわりを発見してください。

私たちの食の伝統

バスク地方の美食を守ることに尽力するパティシエ、ビセンテ・マリチュラールの物語をご覧ください。

ビセンテ・マリチュラールは、フランス・バスク州ラブル県サン・ジャン・ド・リュズ生まれのフランス人パティシエ、文化起業家、そしてスローフード活動家です。バスク地方の美食界の象徴的存在である彼は、職人技が光るバスクケーキの真正性を擁護する第一人者として知られ、スローフード・ペイ・バスク・ビジ・オナ協会の会長を務めています。

バイオグラフィー

トレーニングと専門的背景

パン職人の息子であり孫でもあるビセンテ・マリチュラールは、バスク地方の伝統を深く受け継ぐ一家に生まれ、幼少期から菓子作りを学びました。家伝のノウハウを受け継ぎ、幼少期からパンと手作りのお菓子への情熱を育み、厳しい訓練と専門的な経験を通して、その
情熱を磨き上げました。彼は、ビアリッツ、カンヌ、パリ、シンガポール、大阪、ニューヨークといった一流店でのキャリアを築き、高度な技術と国際的な視野を身につけました。
こうした国際的な経験を経ても、彼はバスク地方というルーツへの深い愛着を持ち続け、故郷の食文化遺産の保存と発展に自身のノウハウを捧げることを決意しました。

本物へのこだわり

エグズキア協会。これは、過剰な工業化に対抗し、バスク地方の職人技が光るケーキの真正さを守るためのキャンペーン団体です。この協会は、厳格な品質憲章と、何世紀にもわたる伝統を尊重する製造を促進するラベル制度を確立しました。

実績

バスク・ケーキ博物館
2003年、ビセンテ・マリチュラールはサレにバスク・ケーキ博物館（ Euskal Bixkotxaren Erakustokia 「バスク・ケーキはバスクの伝統の一部です。各家庭に独自のレシピがあり、どの家庭も自分のものが最高だと考えています。」
博物館では、パティシエの指導による実践的なワークショップを複数開催しており、来場者は伝統的な技法を学び、自分だけのオリジナル作品を持ち帰ることができます。

制度的コミットメント

ビセンテ・マリチュラールは、美食の分野でいくつかの指導的地位を占めています。

スローフードバスク協会会長
コフラディアバスカデガストロノミアデドノスティア(サンセバスティアン)のメンバー
ヌーベルアキテーヌ味覚研究所副会長
エウスカディ料理アカデミー会員

彼はスローフード・ビジ・オナ協会を通じて、バスクの生産者、地元農業、短いサプライチェーンからの食品を促進し、消費者と約50人の選ばれた生産者との出会いを創出することで「本物と良質な食品」を守っています。

哲学と遺産

ビセンテ・マリチュラール氏は、伝統と現代性、卓越した技術と地域へのこだわりを融合させたアプローチを体現しています。彼のアプローチは、スローフード運動の理念に合致し、産業標準化よりも品質、真正性、持続可能性を重視しています。
彼の活動は、先祖伝来のノウハウの継承に貢献するとともに、地域の食文化の伝統を守ることの重要性に対する人々の意識向上にも貢献しています。観光と文化のランドマークとなったバスク・ケーキ博物館は、この生きた遺産を探求しようと毎年多くの観光客を魅了しています。

了承

ビセンテ・マリチュラルは、現代バスク料理界の重要人物とされています。記憶の継承者であり、職人としての情熱と教育者でもある彼は、グローバル化の時代において、地域遺産の保存と振興に取り組む文化起業家の世代を代表する存在です。
彼のキャリアは、世代から世代へと受け継がれてきた伝統的なノウハウが、その文化的・地域的な特質を守りながらも、国際的に輝き続ける可能性を如実に示しています。